پای سیب پوشیده

آرد 400 کرم یا 3و نیم پیمانه
شکر 200 گرم یا 1 پیمانه سر خالی
بکبنگ پودر 1/2 ق چ
وانیل 1 ق غ
تخم مرغ 2 عدد
کره 150 گرم
نمک کمی
سیب 4 عدد بزرگ
دارچین

قالب گرد به خطر 26 تا 30 سانت
و اگر مایل بودید کشمش و گردو و یا بادام


خمیر
ارد +شکر +وانیل و بکینگ پودر+تخم مرغ و نمک و کره =رو خوب مخلوط کنید با دست ورز بدید اول به نظر کمی سفته اما ورز که بدید خمیر مناسب بدست میاد .اگر اول تخم مرغ ها رو با مواد خشک مخلوط کنید بعد کره رو اضافه کنید نتیجه بهتر میشه
1 ساعت استراحت بدید داخل یخچال
بعد 1/3 خمیر رو جداکنید باقی رو با وردنه به قطر نیم سانت پهن کنید داخل قالب گرد بگذارید خمیر باید تا لبه های قالب برسه

سیب هارو پوست کنده نگینی خرد کنید اما نه خیلی ریز نه درشت با 2 تا 3 قاشق غذا خوری ارد مخلوط کنید (اگر دوست داشتید کشمش ویا بادام و یا گردو رو هم مخلوط کنید) داخل قالب بریزید
لبه های قالب رو روش برگردونید
1/3 باقیمونده از خمیر رو به اندازه کف قالب با وردنه باز کنید و روی شیرینی قرار بدید
با چنگال روی خمیر سوراخ هایی ایجاد کنید
در فر180 تا 200 درچه قرار بدید تا روی شیرینی طلایی بشه

خیلی خیلی خوش طعمه


1 قالب حتما گرد باشه
2 هرچی سیب ها بیشتر باشه مزش بهتر میشه من 5 سیب گوچیک استفاده کردم اما با 7 تا بهتر بود خوب نداشتم بیشتر

کیک با رویه شکلات

دستور تهیه کیک رو از این ادرس ببینید همونه

http://koechin1.blogspot.com/2010/06/1-keike-sadeh.html
اما من مایه خمیر کیک رو به جای 3/4 پیمونه ارد با 1 پیم.نه ارد اماده کردم و بعد سه قسمت مساوی تقسیم کردم و سه بار داخل قالب به قطر 28 سانت ریختم و پختم
بعد بین دو لایه اول خامه زده شده و موز و اناناس و بین لایه 2 و 3 خامه زده شده با پودر قهوه و گردو خرد شده گذاشتم
روی کیک رو با خامه زده شده پوشش دادم 5 ساعت تو یخچال گذاشتم

برای شکلات روش
100 خامه ساده رو گذاشتم روی حرارت شیرین نکردم تا اولین قل رو زد شکلات تخته ای سیاه (100 گرم) که خرد کرده بودم اضافه کردم شکلات که اب شد از حرارت برداشتم
خنک که شد روی کیک ریهتم و سریع کیک رو داخل یخچال گذاشتم
بعد روش رو تزتتین کردم
نوش جان

کیک پنیر

بیسکوییت


ارد 180 گرم
بکینگ پودر 1/2 ق چ
شکر 75 گرم
وانیل 1 ق چ
نمک کمی
تخم مرغ 1 عدد بزرگ
کره یا مارگارین (نرم شده در دمای اشپزخانه) 75 گرم




همه مواد را کاملا مخلوط کرده تا خمیر بدست اید این مقدار برای قالب گرد به قطر 26 تا 28 یا قالب مسطیل مربع به اندازه 25 در 30 مناسبو کافیست
کف قالب پهن کنید روی سطح ان را با چنگال سوراخ کنید تا موقع پخت هوا خارج شود
15 دقیقه در فر 140 تا 160 درجه سانتی گرتد بپزید بعد 15 دقیقه خارج کنید


مواد پنیری کیک


سفیده 2 عدد
خامه زده شده 100 گرم
کوارک 500 گرم
شکر 75 گرم
نشاسته 1/2 پیمانه
زرده 2 عدد


سفیده را کاملا بزنید تا کف کند
خامه زده شده
باقی مواد را خوب مخلوط کنید با سفیده و خامه کاملا هم بزنید


روی بیسکوئیت ها من یک لایه کمپوت هلو چیدم بعد مایه اماده شده را روی هلو ها ریختم
فر 150 درجه تا وقتی روی کیک قهوه ای شود بعد در فر را باز کرده و به مدت 15 دقیقه کیک در فر باقی باشد فر را خاموش کنید البته



احتمالا کوارک رو جزو محصولات کاله پیدا کنید
کوارک یک نوع پنیر خاصه که مزه ای مثل ماست کمی ترش داره و مثل ماست سفت هست اما نه به سفتی ماست چکیده
من امتحان نکردم اما شاید به جای کوارک بشه ماست هم استفاده کرد

نان زنجبیلی

مواد لازم

42 گرم خمیر مایه تازه یا 10 گرم خشک
1/2 پیمانه شیر ولرم یا اب ولرم
2 عدد تخم مرغ
1 ق غ شکر
1 ق چ نمک
1/2 پیمانه ماست شیرین
1/2 پیمانه روغن مایع
پودر زنجبیل 2 ق غ
ارد به مقداری که خمیر به دست نچسبد


اب ولرم و خمیر مایه و شکر خوب کخلوط میکنیم اگر پورد خمیر ترش استفاده کردیم 10 دقیقه استراحت میدیم بعد با روغم مایع و ماست زنجبیل و نمک و تخم مرغ خوب مخلوط میکنیم و ارد رو کم کم اضافه میکنیم ارد نباید خیلی زیاد و کم اضافه بشه همین که خمیر به دست نچسبید کافیه .
خمیر وقتی ورز داده بشه از چسبندگیش به دست کم میشه
1 ساعت تو محیط و دمای اشپز خونه استراحت میدیم
فر 200 درجه سانتی گراد گرم میکنیم برای نان ها از همون اول داخل فر یک ظرف اب بگذارید تا داخل فر رطوبت پیدا کنه البته جاهایی که هوای محیط خشک هست مثل تهران
از خمیر گلوله هایی به اندازه نارنگی بردارید باز 15 دقیقه استراحت بدید بغد از این مدت داخل سینی بچینید و با تخم مرغ(غیر از 2 تا که به عنوان ماده اولیه بود)و کمی کنجد تزیین کنید و اگر خواستید شکل دار باشه با چاقوی نیز سطحش رو برش بدید و داخل فر بگذارید تا روی نان ها طلایی بشه

رشته اش

مواد لازم

ارد سفید
اب
نمک

این رشته رو به روش ازمون و خطا و هم نکته هایی از نانهای مختلف بهش رسیدم .چون برای من صرف نمیکرد تا ازایران هر بار کلی رشته اش بیارم

اول بیم استکان اب سرد و با نوک قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط میکنیم تا نمک کاملا حل شه و بعد به این اب کم کم ارد اضافه میکنیم .نباید خمیر سفتی بدست بیاد همین که به دست نچسبه کافیه بعد حدود 10 دقیقه ورز بدید اینقدر که سطح همیر صاف شه 45 دقیقه تا 1 ساعت در حالیکه روش رو پوشئندین تو دمای اشپز خونه استراحت بدید بعد از اید مدت خمیر رو لوله کنید و اروم اروم با دست نازکش کنید این خمیر خود به خود کش میاد و خیلی زحمت نداره نازک کردنش
فقط دقط کنید که قسمت های نازک شده رو خوب ارد پاشی کنید چون سریع میچسبه
من برای خشک کردن روی چند ورق روزنامه دو لایه دستگیره تمیز میندازم و بعد روش ارد حسابی میریزم و رشته ها رو روش پهن میکنم 2 یا 3 روز طول میکشه تا کاملا خشک بشه البته باید بهش سر زد و به همش زد تا به هم نچسبن
و البته همون طور تازه هم استفاده میکنم و هر بار به اندازه ای که لازم دارم درست میکنم و نگه نمیدارم

مرغ سوخاری 1

مواد لازم

سینه مرغ 1 عدد
اب 1 عدد لیمو ترش
ادویه(ادویه کاری فلفل نمک(.
تخم مرغ 2 عدد
برشتوک کم شیرین و بدون طعم

سینه مرغ رو 4 تا 5 ساعت داخل اب لیمو و ادویه میخوابونیم تا طعم دار بشه
برشتوک ها رو اسیاب کنید تا نرم شه
سینه مرغ رو اول داخل ارد برشتوک بعد تخم مرغ و باز داخل ارد برشتوک بغلتونید اگه ضخامتش رو بیشتر دوست داشتین همین مراحل رو باز تکرار کنید و تو روغن با حرارت ملایم سرخ کنید

نوش جان

kuku kadu

1) kadu 1/2 kaduye bozorg ya 2 adad kuchak
2) havij 2 adad kuchak
3) sib zamini 1 adad bozorg
4) sie 2 habbe
5) tokhme morgh 2 ta 3 adad
6) namak zard chube felfel

tamame sabzijat ro rande konid ba dande dorosht ba thokhme morgh va adviye makhtut konid mesle bagiye kuku ha sorkh konid

mizane tokhme morgh kamelan bashtegi be mizane sabzijat dare gahi bishtar o gahi kamtar estefade mishe

albalu polo

moraba ye albalu 1 peymane bedune shire
gushte charkh karde be andaze ye portegale bozorg
peyaz 1 adad motevaset rande shode
adviye(darchin namak zard khube zaferan)
berenj 1 o 1/2 livan

gust ba adviyeha(darchin , namak ,zardchub) o piza khub chang bezanid o tup hayi be andaze ye albalu dorost konid ruye hararte molaye begzarid ta bepaze
berenj ro ab kesh konid
baad az inke abe gusht tamum shod albalu haro ezafe konid
kami ba rogan taft bedid
kafe gablame tah dig begzarid .yek laye berenj abkesh shode ye laye makhlute gusht o albalu be tartib ta tamame mavad tamum she
dar akhar zaferan abkarde ro ruye polo berizid o ba hararate kheili molayem dam konid

rolet esfenaj

esfenaje taze 1 kiloo
tokhme morg be tedad lazem
havij 2 adad motevaset
sibzamini 2 adad motevaset
panir pitza
piyaz dagh



1) esfenal ha ro khord karde mesle kuku sabzi ba tokhmemorg o adviye nazok tuye mahitabeh pahn mikonim ta bepaze
yek ru ke pokht dakhele zarfe digi mighzarim ta kami khonak she

2) sib zamini o havij ha ro khord karde ba ab mipazim va kami namak

3)ruye kuku piyaz dagh o panir pitza va sib zamini o havij pokhte mirizim o rol mikonim
dakhele zarf migzarim o rolet dovom ro mipichim va dakhele fer hodude 30 dagige mipazim

رولت اسفناج

اسفناج 1 کیلو خوب خرد شده مثل کوکو سبزی
تخم مرخ به مقدار لازم تا شلی مثل ماست به دست بیاد
نمک فلفل زردجوبه
هویج خرد و ابپز شده 2 عدد
سیب زمینی خرد و اب پز شده 2 عدد
پیاز داغ
پنیر پینزا

اسفناج و تخم مرغ و ادویه ها رو خوب مخلوط کنید داخل ماهیتابه بریزید ضخامتش نباید مثل کوکو سبزی باشه بکله نازک تر
وقتی یک رو خوب سرخ شد و خودش رو گرفت داخل بشقاب دیگه بگدارید مثل شکل یک گوشه اون از مواد بریزید و لوله کنید بعد داخل فر بگذارید یا هون ماهی تابه تا بهتر پخته بشه
با 1 کیلو اسفناج من حدود 4 یا 5 رولت درست کردم که هر کدوم برای یک نفر کافی بود

havije tone mahi

mavade lazem


sib zamini ab paz 4 ta 5 adad motevaset
tone mahi 1 guti
sir 2 habbe
tokhme morgh 2 adad
arde sokhare be mizane lazem
adviye shamele zard chube o namak o felfel
kami jafari taze baraye tazein




sib zamini abpaz ro khub leh mikonim ba rande sir o bagi mavad khub chang mizanim age shol bud kami arde shokhari ezafe mikonim
baad be shekle havij dorostesh mikonim tu are sokhari galtesh midim o baad sorkh mikonim
baad az sorkh shodan tahesh kami jafari mizarim ta kamel shekle havij beshe


kheili maze khubi dare o khodesh ham kheili khoshmazas

سیب زمینی 4 تا 5 عدد متوسط اب پز شده
تن ماهی 1 بسته
سیر 2 حبه
ادویه(نمک فلفل زردچوبه)به مقدار زائقه تون
تخم مرغ 2 عدد
ارد سوخاری

کمی جعفری و شوید تازه برای تزئین

سیب زمینی ها رو له کنید اب یا روغن تن ماهی رو کاملا جدا کنید همه مواد رو خوب مخلوط کنید مقدار ارد سوخاری به شلی و سفتی مخلوط بستگی داره باید مخلوط طوری باشه که مث کتلت بشه فرمش داد
از مخلوط به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید حالت هویج بهش بدید داخل ارز سوخاری بغلطونید و سرخ کنید با حرارت متوسط
بعد از پخت با شوید یا جعفری تزئین کنید تا مثل هویج واقعی بشه

keike sadeh 2

keike moka

tokhme morgh 4 adad
ard 150 gr.
poudre shekar 150 gr.
bekingh poudr 1 G.CH
vanil 1 G.CH.
zhele 1 basteh
mive baraye tazein
khame zadeh shode 200 gr.


tokhm e morgh ah ro zarde o sefide baham +vanil + shekar khub makhlut mikonim ta mesle asal keshdar va be range kerem darbiyad hodude 10 dagigeh
baad arde alak shodeh va bekongh poudr ro azafekarde ham mizanim
dar ghalebe kamari mirizim
fere 175 ta 180 daraje santi gerad ta ruye keik gahveei beshe

hala zhele ro ba ab hal mikonim va birune yakhchal garar midim ta hesabi khonak she (hatman birune yakhchal beghzarid ama age dakhele yakhchal gozastit fagat khonak ke shod kharejesh konid ta nabande)


baad az khonak shodan keik aval motmaen mishim ke keik az kafe ghaleb joda mishe baad az vasat 2 gesmat karde agar mayel budim va khame zadeh shode ro beine 2 laye keik mirizim o laye 2 ro rush mighzarim man in kar ro dar modere in keikk nakardam chon gotre keik kheili nabud

baad ruye keik ro ba khame zade shode khub mipushunim dakhele hamin galebi ke keik ro pokhtim va saay mikonim khame ta labe haye ghaleb ro begire baad mive ha ro ruye khami michinim va zheleei ro ke amade kardin arun arun ba ghashog ruye keik mirizim ta mive ha az jaye khodeshun tekun nakhore


3 ta 4 saat dakhele yakhchal migzarim ta zhele khodesh ro bebande
man mamulan shab ta sobh dakhele yakhchal neghah midaram o sobh kamarbande ghaleb ro be arumi joda mikonam


aghe ajale darid ab lazem baraye zhele ro kamtar berizid ta zhele sari tar khodesh ro bebande o chasbandeghish ham bishtar beshe

مواد که اندازش رو نوشتم دستور هم مثل کیک ساده 1 چون پنگلیش نوشتم قبلا الان حال ندارم دوباره همون ها رو بنویسم اما نکتش رو میگم
من از قالب کمر بندی استفاده کردم کیک رو بعد از پخت از قالب دراوردم خنک که شد از وسط نصف کردم 1 لایه واخل قالب گذاشتم روش رو خامه و میوه گذاشتم بعد لایه 2 بعد کامل همه جاش رو خامه ریختم طوری که فاصله بین کیک و قالب خای نباشه کمی از خامه رو هم برای بعد نگه داشتم
ژله رو اماده کردم هر دو رو داخل یخچال گذاشتم تا خنک شن و ژله کمی سفت
بعد میوه ها رو روی کیک چیدم و ژله که کمی سفت شده مثل ماست شل لروم با قاشق روی کیک ریختم اول 4 یل 5 قاشق یه کمی صبر کردم بعد باقی ژله رو ریختم تا میوه ها از جاشون تکون نخورن اگر همه ژله رو یکباره بریزید میوه ها از روی کیک بلند میشن و شناور سفت میشن

بعد داخل یخچال بگذارید
من این کیک رو شب اماده میکنم تا صبح خوب خودش رو بگیره وگرنه موقع جدا کردن قالب از کیک رویه ژله ترک میخوره و از هم باز میشه

بهد از جدا کردن قالب از کیک با باقی خامه زده شده دور کیک رو پوشش بدین من فقط کیک رو پوشش میدم و ژله رو تمیز میکنم تا خامه ای نشه

1 keike sadeh

mvhde ghzem

ard e sefid 3/4 peimane
shekar 3/4 peimaneh
tokhmemorgh 4 adad
vanil 1/2 gashoghe chay khori
beking pudr 1/2 G.CH


khame zadeh shode 250 gr.ta 300 gr.
moz gherdu ananas dar surate delkhah
mive ya zhele baraye tazein




keik

tokhme morgh + shekar+vanil va bekingh pudr ba ham zan va ba sorate bala ham mizanim ta sefid va kesh dar shavad chizi beine 5 ta 10 daghighe ham mizanim
baad ard ra ezafe karde baz ham mizanim 1 ta 2 dagige
dar sini fer ke kaghaze roghani dare pahn mikonin (nazok pahn mikonim siniye fere man 30 dar 40 ast)
daraje fer 200 daraje santi gerad


zamane pokht 10 daghighe .in keik sari amade mishe


baad az khonak shodan be 2 gesmate mosavi tagsim karde ruye laye aval kami khame zade shode o gerdu va moz o ananas migzarim laye 2 ra ruye khame garar midim baad ruye keik ro ba khame o mive tazein mikonim
behtare keik ro chand saat gabl az masraf tahiye konid


man dasture keik ro az inja didam
http://ashpazkhane-man.blogfa.com/post-319.aspx


من این کیک رو از ادرسی که بالا گذاشتم یاد گرفتم
مواد لازم

ارد 3/4 پیمانه
شکر 3/4 پیمانه
بکینگ پودر 1/2 ق چ
وانیل 1/2 ق چ
تخم مرغ 4 عدد
همه مواد به جز ارد رو داخل کاسه با دور تند هم زن خوب مخلوط میکنید تا کاملا پف کنه و سفید بشه و وقتی از قاشق میریزید مثل عسل کش بیاد
هرچه بیشتر بزنید بوی زخم تخم مرغ بهتر گرفته میشه
بعد ارد رو اضافه کرده با دور تند مخلوط کنید
داخل سینی فر گاغذ روغنی بندازید خمیر رو روش بریزید و کامل با قاشق چهن کنید این موار براس سینی فر 30 در 40 کاملا مناسبه
فر رو از قبل روی 200 درجه گرم کنید سینی رو که داخل فر گذاشتید از اشپز خونه بیرون نرید چون سریع این کیک اماده میشه و دیر بجونبین سوخته
بعد که خنک شد از کاغذ جدا کنید از وسط به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید .

رویه لایه اول
1 عدد موز +گردو خرد شده+1 حلقه اناناس خرد شده رو داخل کاسه مخلوط کنید 2 ق غ چر خامه زده شده اضافه کنید روی لایه اول رو کاملا بپوشونید
تکه 2م رو بگذارید و روش رو با باقی خامه زده شده بپوشونید و کاور کنید
من از یه بسته خامه 200 گرمی استفاده کردم کافی بود مقدار خانه بسته به ذائقه داره

tart 1

chand dasture tahiye tart daram ke kam kam inja migzaram fekr mikonam ba chay ye shirini kheili bechasbe

ard 1 livan ya 120 gr
kare sard 70 gr
ab sard 2 ta 3 gashogh ghaza khori


kare kheili sard ro dakhele ard rande konid ba noke angoshtan kheili khub ba ard makhlut konid va baad ab sard ro kam kam ezafe konid ta khamire latifi bedast biyad khamir nabayad shol ya kheili seft bashe .dakhele yakhchal 1 saat be khamir esterahat bedid


baad az 1 saat khamir ro pahn karde ba vardane albate va dakhele galeb mighzarid ruye khamir ro ba changhal surakh surakh mikonid fagat kafiye changal ro kami dakhele khamir foro konid
baad dar fere 180 daraje migzarid ta kami gahveei ya talaei beshe .range kapuchino tagriban

baad az fer kharej konid


sard ke shod az galeb dar biyarid dakhelesh kerem rikhte ba mive ya jhele tazein konid


kerem tart


shir 1 livan
tokhme morg 1 adad
arde sefid 1 gashog ghazakhiri
neshaste 1 gashog ghazakhori
shekar ingard ke shirini delkhahetun bedast biyad


hame mavad ru khob makhlut mikonid ba 2 ya 3 ghashog shekar baad rure hararate molayeme ghaz migzarit ta ghaliz beshe
baad maze shekar ro andaze koned

dakhele biskueite tart berizid va hamun tor dagh mive rush beghzarik
age khastid jhele ham estefade konid hatman bayad chand saati kerem dakhele yakhchal bashe o khonak shode bashe va jhele ham kami khodesh ro gerefte bashe


تارت
ارد 1 ل یا 120 گرم

کره 70 گرم
اب سرد 2 تا 3 ق عذا خوری


کره سرد رو داخل ارد رنده کنید بهد با نوک انگشتان کره و ارد رو خوب با هم ورز بدید .اب سرد اونقدر اضافه کنید تا خمیر لطیف به دست بیاد
1 ساعت خمیر رو استراحت بدید (داخل یخچال البته)بعد با وردنه باز کنید داخل قالب پهن کنید .سطح خمیر رو با چنگال سوراخ کنید تا خمیر پف نکنه و سطح صاف داشته باشید
فر 180 درجه تا کمی رنگ تارت ها تغییر کنه رو به قهوه ای


کرم

شیر 1 ل
ارد 1 ق غ
نشاسته 1 ق غ
شکر بسته به ذائقه تون شکر رو اضافه کنید من هیچوقت پیمونه نکردم
تخم مرغ 1 عدد

ارد و نشاسته و 2 ق غ شکر و با شیر مخلوط کنید تا گلوله های نشاسته و ارد باز شه تخم مرغ رو هم اضافه کنید روی حرارت بگذارید تا خوب غلیظ شه و بوی خامی ارد بره .اسانس هم میتونید اضافه کنید مثل وانیل یا هر طغم دیگه مثلا کمی رنده پوست گرتقال یا لیمو .در این مرحله شیرینی کرم رو باید اندازه کرد

کرم رو روی تارت ها که حالا خنک شده بریزید و همون طور داغ میوه ها رو روش بچینید
بعد اینکه تارت ها از حرارت افتاد داخل یجچال بگذارید .اگر خواستید ژله هم بریزید باید تارت ها 2 یا 3 ساعت تو یجچال مونده باشن

chay irani

aval az hame chon tu khune har irani ke birin aval ba chay azatun paziraeei mikonan man ham dasture tahiye chay irani ro migzaram

1) chay siyah khosh 1 gashoge chay khori baraye har 3 livan
2) abe jush
3) hel 3 ta 4 habe , ya 1/2 gashogh chay khori darchin



ab ke khub jushid chay khoshk ro dar guri berizid abe jush ro ezafe konid hodude 10 ta 15 dagige begzarid khub dam bekeshe .chay vagti dam keshide ke az ruye ab be tahe guri bere ,modate dam keshidan bastegi be noe chay ham dare .gahi zamane bishtari baraye dam keshidan lazeme.
baad az dam keshidan kami chay az guri (ta 1/4 estekan ya livan) va baad abe jush dakhele estekan berizid

nushe jan .
ba tute khoshk ya anjire khoshk bishtar michasbe .albate man ba khormaro tarjih midam

بفرمایید چای