مواد لازم
42 گرم خمیر مایه تازه یا 10 گرم خشک
1/2 پیمانه شیر ولرم یا اب ولرم
2 عدد تخم مرغ
1 ق غ شکر
1 ق چ نمک
1/2 پیمانه ماست شیرین
1/2 پیمانه روغن مایع
پودر زنجبیل 2 ق غ
ارد به مقداری که خمیر به دست نچسبد
اب ولرم و خمیر مایه و شکر خوب کخلوط میکنیم اگر پورد خمیر ترش استفاده کردیم 10 دقیقه استراحت میدیم بعد با روغم مایع و ماست زنجبیل و نمک و تخم مرغ خوب مخلوط میکنیم و ارد رو کم کم اضافه میکنیم ارد نباید خیلی زیاد و کم اضافه بشه همین که خمیر به دست نچسبید کافیه .
خمیر وقتی ورز داده بشه از چسبندگیش به دست کم میشه
1 ساعت تو محیط و دمای اشپز خونه استراحت میدیم
فر 200 درجه سانتی گراد گرم میکنیم برای نان ها از همون اول داخل فر یک ظرف اب بگذارید تا داخل فر رطوبت پیدا کنه البته جاهایی که هوای محیط خشک هست مثل تهران
از خمیر گلوله هایی به اندازه نارنگی بردارید باز 15 دقیقه استراحت بدید بغد از این مدت داخل سینی بچینید و با تخم مرغ(غیر از 2 تا که به عنوان ماده اولیه بود)و کمی کنجد تزیین کنید و اگر خواستید شکل دار باشه با چاقوی نیز سطحش رو برش بدید و داخل فر بگذارید تا روی نان ها طلایی بشه
مواد لازم
ارد سفید
اب
نمک
این رشته رو به روش ازمون و خطا و هم نکته هایی از نانهای مختلف بهش رسیدم .چون برای من صرف نمیکرد تا ازایران هر بار کلی رشته اش بیارم
اول بیم استکان اب سرد و با نوک قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط میکنیم تا نمک کاملا حل شه و بعد به این اب کم کم ارد اضافه میکنیم .نباید خمیر سفتی بدست بیاد همین که به دست نچسبه کافیه بعد حدود 10 دقیقه ورز بدید اینقدر که سطح همیر صاف شه 45 دقیقه تا 1 ساعت در حالیکه روش رو پوشئندین تو دمای اشپز خونه استراحت بدید بعد از اید مدت خمیر رو لوله کنید و اروم اروم با دست نازکش کنید این خمیر خود به خود کش میاد و خیلی زحمت نداره نازک کردنش
فقط دقط کنید که قسمت های نازک شده رو خوب ارد پاشی کنید چون سریع میچسبه
من برای خشک کردن روی چند ورق روزنامه دو لایه دستگیره تمیز میندازم و بعد روش ارد حسابی میریزم و رشته ها رو روش پهن میکنم 2 یا 3 روز طول میکشه تا کاملا خشک بشه البته باید بهش سر زد و به همش زد تا به هم نچسبن
و البته همون طور تازه هم استفاده میکنم و هر بار به اندازه ای که لازم دارم درست میکنم و نگه نمیدارم
مواد لازم
سینه مرغ 1 عدد
اب 1 عدد لیمو ترش
ادویه(ادویه کاری فلفل نمک(.
تخم مرغ 2 عدد
برشتوک کم شیرین و بدون طعم
سینه مرغ رو 4 تا 5 ساعت داخل اب لیمو و ادویه میخوابونیم تا طعم دار بشه
برشتوک ها رو اسیاب کنید تا نرم شه
سینه مرغ رو اول داخل ارد برشتوک بعد تخم مرغ و باز داخل ارد برشتوک بغلتونید اگه ضخامتش رو بیشتر دوست داشتین همین مراحل رو باز تکرار کنید و تو روغن با حرارت ملایم سرخ کنید
نوش جان
